Французы утверждают, что с грибным соусом можно съесть и подметку. Конечно, это шутка, но грибной соус и вправду замечательная штука! Да если с сочным куском мяса…
...
Французы утверждают, что с грибным соусом можно съесть и подметку. Конечно, это шутка, но грибной соус и вправду замечательная штука! Да если с сочным куском мяса… мало кто откажется. Давайте сделаем? Готовить легко, а мясо лучше всего купить охлажденное, будет сочнее.
Корейка жареная с грибным соусом
Понадобится:
Корейка свиная – 4 ломтика.
Для маринада:
Оливковое масло – 2 ст.л.;
Соевый соус – 1 чайная л.;
Сок лимона – 1 ст.л.;
Мед жидкий – 1 ст.л.;
Приправы по вкусу – петрушка, тимьян, «пять перцев», лавровый листик, зубок чеснока.
Для соуса:
Лук-репка – 1большая луковица;
Грибы – 200 гр.;
Сливки 20% – 200 мл.;
Соль, перец черный молотый, растительное масло.
· Смешайте все продукты для маринада. Корейку нарежьте поперек волокон на ломти, толщиной примерно 1,5-2 см, и замаринуйте на полчасика.
· Включите духовку на разогрев, примерно на 200-210 градусов. Разогрейте сковороду без масла, обжаривать мясо будем на сухой сковороде, так оно практически не брызгает. Корейку выньте из маринада, обсушите салфеткой и выкладывайте на сковородку. Через две-три минуты переверните, и подрумяньте другую сторону. Переложите в огнеупорное блюдо, и поставьте в духовку на 15-20 минут, за это время мясо дойдет до готовности.
· Пора готовить соус. Нарежьте луковицу перьями или маленькими кубиками. Грибы нашинкуйте соломкой.
· В сковородку, где жарилось мясо, добавьте немного масла, положите лук и грибы, и подрумяньте – минут 5-7. Тонкой струйкой, помешивая, влейте подогретые сливки и готовьте еще минут 5-10, чтобы соус немного выпарился и стал гуще.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта:
Вивочка™, не всё успеваю, конечно)
Смутило вот что... время приготовления свинины. Насколько знаю говядину-стейки можно готовить несколько минут, а вот для свинины требуется довольно много времени. И вовсе не потому, что мясо не успеет приготовится. Это из-за особенностей свиного мяса, в котором могут быть какие-то микробы, от которых можно избавиться лишь при длительной термообработке. Слышала это неоднократно. Причем как от профессиональных поваров, так и от профессиональных ветеринаров.
вот почитайте - Единственной опасностью для здоровья тех, кто потребляет в пищу свежую и соленую свинину, является трихинеллез — заболевание, вызываемое паразитами, которых не удается обнаружить в живом животном и которые могут развиваться в организме человека.
Паразит-переносчик трихинеллеза может оказаться в сыром мясе и требуется тщательная кулинарная обработка, чтобы предотвратить заболевание. часто излишняя предосторожность из опасения заболеть приводит к ненужным поварским процедурам в приготовлении свинины. Паразит погибает при температуре 59° С (при такой температуре готовится непрожаренная говядина) и свинина безопасна для еды. Принимая в расчет тот факт, что мясо в различных участках прогревается по-разному, рекомендуется для приготовления свинины поддерживать температуру в пределах 75° С, что ниже рекомендованных ранее 80—85 С.
Шмель, я часто подогреваю сливки, мне кажется, подогретые не сворачиваются :) Жирные сливки практически никогда не сворачиваются, а вот 10% - бывает. Впрочем, это не обязательно, многие хозяйки без подогрева прекрасно обходятся.
малипуточка, у меня с шампиньонами сделано, да. Они могут потемнеть немного при готовке. Я только не поняла, от чего у вас комочки?