Любое использование материалов U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия АО «ЦТВ».
Администрация сайта не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам.
Тут 90 % так питается, что у меня волосы шевелятся и с луком салаты майонезные едят, когда они через 30 минут и с луком так уже обсеменены и скисли вообще, что я поражаюсь, как это есть можно, а ничего, и на след. день едят. Винегрет можно посыпать сверху луком, если уж совсем никак, но люди же перемешают, постоит все это и скиснет. Еще раз 30 минут и в унитаз, это наука
С майонезом, кстати, тоже очень неплох винегрет
Какая наука?! :D Почему винегрет с луком "обсеменен" через 30 минут? А, если без лука, то что, не обсеменен? Вы хоть какую-то ссылку, как обоснование своего утверждения можете привести?
Лук богат фитонцидами (как и чеснок).
Из Википедии:
Вы хоть немного с кулинарией вообще знакомы? Что за глупости Вы пишите? Обсеменение идёт не от лука, сырой он или нет, а от рук повара. Хоть немного изучите матчасть.
Это Ваше полное незнание, а не наука.
Вы не понимаете почему он идёт в винегрет маринованный? Не из-за обсеменения, а из-за вкуса.
Повар 5-го разряда, кондитер 4-го. Работал в известных в городе ресторанах и слышу впервые, что сырой лук обсеменяет отварные овощи. Так же имел два производственных цеха, ни разу у СЭС к нашим раскладкам вопросов не возникало, а там был и сырой лук. Вы никогда окрошку не делали? Или Вы и зелёный лук подвергаете какой-то обработке?
Какая вы упрямая в своём невежестве! Это же не догма, эта рецептура, что вы привели! :) Вы в курсе, чем маринованный лук от сырого отличается? Может, ещё технологическую карту на маринованный лук приведете?
Я люблю майонезом заправлять. Простой для меня невкусно.
Otorva, уже нашла на вашем "технологе" карту на "лук маринованный": :D
"Лук репчатый режут на слайсере кольцами толщиной 2мм, промывают холодной водой от горечи, добавляют сахар, уксус, мелко-рубленую зелень, сок свеклы (30г). Все ингредиенты перемешивают, накрывают. Ставят в холодильник." Т.е, тот же лук, только с уксусом. Прав Просто Дима, исключительно из вкуса. А о вкусах, как говорится... :gy:
Черт. Открытие века. Винегрет с майонезом :omg: Надо попробовать
Otorva, закончим спор, ладно? Я вам про фитонциды и цитату из карты на то, что маринованный лук сырой, а вы все одно: обсеменен, испорчен. Поняла уже, что обоснования вашим утверждениям не будет. Ну и ладно. :)К
ЗЫ. В салаты, кроме греческого, я лук ни в каком виде не кладу. Но в винегрет... это классика.
По мне так: Вареная картошка,вареная морковь,вареная свекла,огурцы бочковые соленые, горошек зелёный,лук(мы зеленый крошим),масло лучше пахучее.И главное- помельче все нарезать. С майонезом,грибами и капустой не делаем :pardon:
А Вы в курсе зачем вообще лук бланшируют? Лук бланшируют для удаления из него излишней горечи, а не из-за риска обсеменения. Кстати для маринования лука его также лучше бланшировать, чтобы избавиться от горечи.
Я далека от профессиональной кулинарии, но слышала или читала, что при взаимодействии сырого лука с картофелем ускоряется процесс брожения. Иными словами салат с луком скиснет быстрее чем без лука. И не надо мне писать, что все сьедают салат за один раз)))) мне вот именно на второй день винегрет не вкусен, несвежий он. Но действительно, о вкусах не спорят)))) я вот гузки куриные люблю, но ни кому свою любовь не навязываю))))
Ооо, кулинарный срачик :dance1: Не так давно у Татьяны Толстой в ФБ срались за оливье и холодец - истинное наслаждение:) Ну, а винегрет-то, конечно, кто его с огурцами делает? Капуста квашеная, хрустящая; картошка, морковь, свекла - вот их лучше всего запечь в фольге, а не варить, лук только фиолетовый, подмаринованный в яблочном - яблочном!!! - уксусе. Горошек, да. И овощи резать кубиками, а не мельчить в кашу. Масло нерафинированное подсолнечное, кислоты достаточно от подмаринованного лука.