аноним: Это такой хим. Составчик которым моют чтоб не портился долго.
нееет, это при приготовлении используют нитриты и нитраты, во-первых это рассказывают в школе на уроках химии, во-вторых технологи пищевой промышленности это тоже не скрывают, и в инете инфа тоже есть если что
Ну вот( я конечно понимаю, что колбасы и тп нынче не натуральные, но не настолько, чтобы наяву видно было ..
Тогда вопрос, а вы какое мясо берете, народ?
"Иногда на ветчине, а особенно на буженине, возникает сизый налет, который переливается, если смотреть на него под разными углами. Что это Такое?
Сизый налет имеет свой показатель преломления солнечных лучей. Из-за неровности налета на поверхности возникают интерференционные полосы. Каждая из полос окрашена по-разному — в зависимости от угла наблюдения, поэтому наблюдается переливание. Налет образуется при копчении: на поверхности из дыма откладываются тонкие пленки органических смол.
При толщине пленок, сравнимой с длиной световой волны, возникает интерференция света (как на бензиновых каплях на мокром асфальте), участки пленки с разной толщиной «окрашиваются» разным цветом. Я делал срезы для электронного микроскопа: толщиной около 1000 мкм — желтые и красные тона, 600-700 мкм — голубые.
Пленочка, возникающая на холодной мясной нарезке, может быть водно-жировой смесью. Эффект опалесценции обусловлен дисперсией микроскопических бисеринок жира по водянистой мускульной ткани. Нагрейте мясо — этим вы уничтожите капельки и измените оптические параметры. И испортите весь эффект"
Аноним 739
во че нашла. не мое.
Мышечные волокна потолще световых волн. Но если на плоский срез, сделанный поперек волокон, посмотреть под малым углом, размеры видимых проекций клеток сопоставимы с нужными длинами. Значит, регулярная структура мяса тоже может давать эффекты интерференции света, отраженного или хотя бы дифрагированного — рассеянного благодаря волновым свойствам — от разных участков. В частности, можно наблюдать и перламутровый блеск.
Не сцыте автор.Мой папа лет уже этак 35 делает домашнее мясо,наподобие карбоната из самолично выращенных свинок.Без всяких нитритов,нитратов и прочих пестицидов.
Обычная соль,перец,чеснок и травы.На разрезе это мясо всегда так переливалось,сколь себя помню.А то вам сейчас тут наболтают...
Аноним1
Moretti,
Помнятся мне, он уже под 500 стоит...
Игуанодон
Я дома делаю домашнюю буженину ли, карбонат ли, не знаю как обозвать - кусок свинины мариную, запекаю и охлаждаю под прессом. Так вот там тоже после нарезки есть переливы на срезе, хотя мясо проверенное и вроде как не должно там ничего лишнего быть.
Посмотрите, чем пропитан? Вдоль режу такой отлив идёт, поперёк не видно
Сейчас всё мясо так сверкает :) Вы только сейчас заметили...
Сколько не покупала-всегда такой отлив был на карбонаде.
по любому фосфор, чтоб ночью в темноте видно было сколько резать
Они все так отливают) натуральным изумрудным оттенком)
нитрит натрия, необходимый ингредиент для приготовления
Именно этот карбонад всегда так отливает.
Раньше часто покупали. Но уже давно не беру
Танита,
Значит из рыбы
Ненадо казаться ,
Впервые в жизни покупали?))
Ненадо казаться ,
Это такой хим. Составчик которым моют чтоб не портился долго.
надо брать
это у него доп. опция
с переливами
нееет, это при приготовлении используют нитриты и нитраты, во-первых это рассказывают в школе на уроках химии, во-вторых технологи пищевой промышленности это тоже не скрывают, и в инете инфа тоже есть если что
Танита,
Дайте две
сорт Новогодний
Ваша_тётя,
Нет, не первый, увидела первый раз
Ну вот( я конечно понимаю, что колбасы и тп нынче не натуральные, но не настолько, чтобы наяву видно было ..
Тогда вопрос, а вы какое мясо берете, народ?
То, которое в магазинах продается
всегда карбонад переливается. не первый раз замечаю
"Иногда на ветчине, а особенно на буженине, возникает сизый налет, который переливается, если смотреть на него под разными углами. Что это Такое?
Сизый налет имеет свой показатель преломления солнечных лучей. Из-за неровности налета на поверхности возникают интерференционные полосы. Каждая из полос окрашена по-разному — в зависимости от угла наблюдения, поэтому наблюдается переливание. Налет образуется при копчении: на поверхности из дыма откладываются тонкие пленки органических смол.
При толщине пленок, сравнимой с длиной световой волны, возникает интерференция света (как на бензиновых каплях на мокром асфальте), участки пленки с разной толщиной «окрашиваются» разным цветом. Я делал срезы для электронного микроскопа: толщиной около 1000 мкм — желтые и красные тона, 600-700 мкм — голубые.
Пленочка, возникающая на холодной мясной нарезке, может быть водно-жировой смесью. Эффект опалесценции обусловлен дисперсией микроскопических бисеринок жира по водянистой мускульной ткани. Нагрейте мясо — этим вы уничтожите капельки и измените оптические параметры. И испортите весь эффект"
во че нашла. не мое.
Мышечные волокна потолще световых волн. Но если на плоский срез, сделанный поперек волокон, посмотреть под малым углом, размеры видимых проекций клеток сопоставимы с нужными длинами. Значит, регулярная структура мяса тоже может давать эффекты интерференции света, отраженного или хотя бы дифрагированного — рассеянного благодаря волновым свойствам — от разных участков. В частности, можно наблюдать и перламутровый блеск.
Ненадо казаться ,
Карбонад всегда так отливает
Ненадо казаться ,
Оказывается кто- то еще это покупает......
Цена поди рублей 300 ?
Не сцыте автор.Мой папа лет уже этак 35 делает домашнее мясо,наподобие карбоната из самолично выращенных свинок.Без всяких нитритов,нитратов и прочих пестицидов.
Обычная соль,перец,чеснок и травы.На разрезе это мясо всегда так переливалось,сколь себя помню.А то вам сейчас тут наболтают...
Moretti,
Помнятся мне, он уже под 500 стоит...
Я дома делаю домашнюю буженину ли, карбонат ли, не знаю как обозвать - кусок свинины мариную, запекаю и охлаждаю под прессом. Так вот там тоже после нарезки есть переливы на срезе, хотя мясо проверенное и вроде как не должно там ничего лишнего быть.