Секрет вкусной пиццы

Поделитесь, пожалуйста;)
Сколько готовлю её, так как в кафе не получается:(
Какие секреты вы знаете?

Хороший сыр, да не один , оливковое масло и не забывать про базилик

Masher автор темы: Сколько готовлю её, так как в кафе не получается:(

Гооораздо вкуснее... Но я не показатель. Я готовлю впиццемейкере (пиццепечке). Начинки разные. А вот тестом поделюсь: 200 мл воды, 300 гр муки, 6 гр. дрожжей, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, сахар. Основу промазываю не томатной пастой, а лечо. А вот с сыром в "творческом поиске". Как-то не очень все стабильно с сырами (тем более бежишь и покупаешь в ближайшем магазине). Моццарелла не впечатлила. Российский (может быть в том лишь варианте единственном) показался сильно твердым, не понравился. До пармезана я не добралась. Пока делаю голландский или гауду. Надо будет сулугуни еще попробовать, будет следующим этапом.

А расскажите подробнее про оливковое масло.

Мука, соус и высокая t приготовления - главные секреты хорошей пиццы.

%Луна%,
Спасибо за рецепт теста, я пока в поиске. Делала и на кефире и обычное.

Лилит_Es,
Соус какой?

Хорошее тесто, 2-3 вида сыра, не валю все подряд на тесто.

Masher автор темы: Соус

Маринара

Masher автор темы: Соус какой?

Или самим делать или купить специальный. Но не томатная паста и тем более не кетчуп и тп.

Соус должен быть шедевральным, ну и тесто конечно. Я вчера очень хорошее тесто нашла на просторах интернета

Masher автор темы: Сколько готовлю её, так как в кафе не получается:(

и не получится никогда... у тебя же сопли на пиццу не капают как у повара когда он её делает...

Elmo: Маринара

Запишу. Хоть пицца и получается очень вкусная (с лечо), и нравится мужу (этакий деревенский вариант).Но сама я ищу более изысканные вкусы.

Detka: вчера очень хорошее тесто нашла на просторах интернета

Я уже делилась. Мне этот рецепт дал владелец итальянского ресторана. 300 гр муки (просейте через сито), 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. оливкового масла, 200 мл тёплой воды.
Любую начинку выкладывать на томатный соус. Начинку перед запеканием сбрызнуть оливковым маслом. Главное духовку не меньше 220 градусов нагрейте. На верхний противень.

Masher автор темы: Сколько готовлю её, так как в кафе не получается:(

Если честно, я думаю дело в том, что в кафе пиццу готовят на камне. Есть такой и для духовок, но что-то мне подсказывает, что его у Вас нет. Пицца готовится моментально, резко и жарко, из-за этого становится хрустящей и мягкой одновременно. Пиццемейкер такую технологию и повторяет. Духовка без камня - нет. Тоже делала когда-то пиццы в духовке... если честно, небо и земля.

беру спец соус для пиццы и пасты, если делаю сама то это томаты, масло, чеснок и травы.

начинку делаю хорошую. тесто кончено же.
и сыр.
очень нравится ламбер + пармезан.

%Луна%: Если честно, я думаю дело в том, что в кафе пиццу готовят на камне.

есть и печи дровяные. что теперь. выше правильно написали - главное высокая температура.

jane air: печи дровяные.

Настоящую там и готовят, ага. И темпа там оч высокая. Под 270, кажется (всегда цифры забываю:) ).

Рябина-ягода,
Я у же писала как-то рецепт
www.u-mama.ru/forum/family/cook/352550/400.html

есть и без моркови. Но, например, в холодильнике сейчас банка готового соуса стоит- с морковным пюре. Я думаю добавляют, чтобы компенсировавать кислоту в помидорах. И эта самая морковь не ощущается совсем. Вчера пиццу делала с этим соусом.

Тесто делаю в хлебопечке, потом не раскатываю, а на руке кручу и растягиваю тонко.
Соус использую Краснодарский из Окея. Пробовала с томатной пастой, не понравилось.
Орегано (Душицу) обязательно добавляю.

Лилит_Es,
утащила ваш рецепт в междусобой

Лилит_Es: Я уже делилась. Мне этот рецепт дал владелец итальянского ресторана. 300 гр муки (просейте через сито), 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. оливкового масла, 200 мл тёплой воды.
Любую начинку выкладывать на томатный соус. Начинку перед запеканием сбрызнуть оливковым маслом. Главное духовку не меньше 220 градусов нагрейте. На верхний противень.

это сколько теста получается? 0,5 кг?и что яиц вообще не надо???