Надо ли промывать рис перед готовкой? 4 причины «за» и 2 — «против»
Большинство хозяек замачивают и промывают крупы перед приготовлением, но некоторые считают эти действия бессмысленными. "Доктор Питер" объясняет, почему нет однозначного мнения по этому вопросу.
По словам ученого и диетолога Кейтлин Сасс, когда рис промывают, он становится мягче и быстрее разваривается. Промывание помогает удалить крахмал и делает блюдо рассыпчатым. Зерна очищаются от возможного мусора и остатков вредных частиц. Также уменьшается количество микропластика, которым в наше время "богаты" любые сыпучие продукты. Количество вредных частиц снижается на 20-40%.
В рисе может накапливаться мышьяк. Этому способствуют условия, в которых он растет. Концентрация неорганического мышьяка обычно составляет в среднем около 92 микрочастичек на миллиард для белого риса и 154 частички на миллиард для коричневого риса. Вода помогает снизить вред.
Однако есть и свои минусы. Некоторые хозяйки промывают рис "до хруста", пока вода не станет прозрачной. Зерна лишаются части своих полезных свойств, теряя железо, фолиевую кислоту и витамины группы В.
Замачивание риса может привести к тому, что с зерен будет удален полезный резистентный крахмал. А это ценный источник клетчатки, который способствует долгому насыщению и помогает контролировать вес.
Как правильно поступить? Промывать рис нужно, но без фанатизма. И точно не стоит замачивать зерна.
Работа на пятидневке оказалась самой полезной для здоровья
Дождь делает нас счастливее. И этому есть научное объяснение
