Лuly: Бульон из морского окуня. Потом всякая рыба-судак, треска, лосось. Они могут быть слабосоленые, с признаками копчения )) Не беру пангасиуса (не люблю его совсем), скумбрию и т.п. пахучие. Тушу помидоры (пасту томатную я тоже не люблю, привкус ее не нравится) с солеными огурцами. Маслины и каперсы в самом конце перед закрыванием крышкой. В тарелку фиолетовый лук и лимон.
Просто Дима: И что там в Вашем супе? Мясо с луком, маслинами и лимоном в томатном бульоне?
Вот поэтому красную фасоль добавляю. Для сытности блюда.
Мясо в огуречном бульоне неинтересно. Для гармонии блюда наполнителя не хватает.
Но вот картошка из другой оперы, не подходит она для солянки. В рассольник ее, в рассольник!
Аноним 85
Næturylur: я просто от купленных колбас-рыбки-копченостей отрезаю по пластику - для солянки
сразу.
я без колбасы
только мясо
покупаю специально, в тот же день готовлю
я вообще много не покупаю - стараюсь за день-два всё использовать купленное
Вот еще нашла в кулинарной книжке- любительская солянка. Перепечатка рецептов конца 19-начала 20 века, Россия. Никаких помидор и томата) никаких оливок. Все просто и сурово - говяжий бульон, на кореньях (полагаю, в основном петрушка ) остатки "разных мяс" даже жареный гусь))
грибы соленые, свежие или сушеные
соленые огурцы.
Капуста))
Как и картошки ))
Только я для наполнения белок предпочитаю, а вы крахмал
То и другое - доморощенные рецепты, адаптированные на любителя
И бобовые отлично сочетаются с копченостями в солянке
Songes: у Похлебкина тоже нет томата, помидоры есть)
Солянка вообще изначально не домашнее блюдо, это именно трактирный и ресторанный суп , купцам на опохмел)
домашнее блюдо - сЕлянка
(ан нет, это просто позднее название варианта солянки)
Свинина (и (или) говядина; кости с мясом) — 600 г
Вода — 3,5 л
Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 900 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Огурец (соленый, бочковой) — 2-3 шт
Мясо (копчености, ассорти) — 400 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Маслины (черные, без косточки) — 15 шт
Масло растительное
Сахар — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый; по вкусу)
Лист лавровый — 1-2 шт
Зелень (укропа, петрушки; по вкусу)
Сметана (по вкусу)
Рецепт "Селянка по-домашнему":
Сварить из свинины бульон. Мясо вынуть, отделить от костей.
Квашеную капусту, если очень кислая, промыть, мелко нарезать.
Тушить на растительном масле, добавив сахар, почти до готовности.
Тушеную капусту положить в кипящий бульон, варить 10 минут.
Лук, морковь и томатную пасту спассеровать на растительном масле.
Добавить в бульон.
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой (если семена крупные, удалить).
Припустить на сковороде до мягкости
Добавить огурцы в суп, варить 10 минут. Можно добавить огуречный рассол, если капуста сладковатая.
Мясное ассорти (я обычно, покупая колбасу, ветчину, окорок, варено-копченое мясо отрезаю кусочек, кладу в пакет и убираю в морозилку).
Нарезать крупной соломкой, добавить вареную свинину.
Добавить мясо и копчености в суп, довести до кипения.
Посолить, добавить перец, лавровый лист, маслины, нарезанные колечками. Варить 5 минут. Снять с огня.
Перед подачей добавить в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.
Приятного аппетита!
Спасибо!
Вот поэтому красную фасоль добавляю. Для сытности блюда.
Мясо в огуречном бульоне неинтересно. Для гармонии блюда наполнителя не хватает.
Но вот картошка из другой оперы, не подходит она для солянки. В рассольник ее, в рассольник!
я без колбасы
только мясо
покупаю специально, в тот же день готовлю
я вообще много не покупаю - стараюсь за день-два всё использовать купленное
Вот еще нашла в кулинарной книжке- любительская солянка. Перепечатка рецептов конца 19-начала 20 века, Россия. Никаких помидор и томата) никаких оливок. Все просто и сурово - говяжий бульон, на кореньях (полагаю, в основном петрушка ) остатки "разных мяс" даже жареный гусь))
грибы соленые, свежие или сушеные
соленые огурцы.
Капуста))
А фасоль прям подошла? Бабовые - удел пиндосов с соусами чили, а не русских изначально живущих на картофеле. Спасибо Петру.
Идеальная солянка - мясо, субпродукты, картофель, соленый огурчик, томатная паста, лук, лимон и маслины.
Картофель, его ж родина Омерика
А бобы вроде всегда на руси ели.
Потому Петру спасибо и сказал. А вот бабовые в России не прижелись, в отличии от пиндосовского картофеля.
Просто Дима,
Картофель - крахмал, бобовые - белок
Да нет в настоящей солянке бобовых.
Как и картошки ))
Только я для наполнения белок предпочитаю, а вы крахмал
То и другое - доморощенные рецепты, адаптированные на любителя
И бобовые отлично сочетаются с копченостями в солянке
Да нет, как раз в солянке картофель средним кубиком присутствовать обязан. А вот бобовых быть не должно.
В наборе субпродуктов белка хватает.
домашнее блюдо - сЕлянка
(ан нет, это просто позднее название варианта солянки)
Спор рождает истину. Да никто не спорит, просто для меня солянка без картофеля, томатной пасты, лимона и маслин - не солянка.
Ингредиенты для "Селянка по-домашнему":
Рецепт "Селянка по-домашнему":
Сварить из свинины бульон. Мясо вынуть, отделить от костей.
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/54461/
И заметьте, никто из спорщиков картошка/фасоль не поставил под сомнение капусту в рецепте Похлёбкина.
Я как любитель баклажан решила его сварить. Очень вкусно, спасибо зв рецепт. Сейчас семью накормлю, думаю оценят)))
Аноним,
Не за что, приятного аппетита! :)